2015-02-27T09:26:17Z http://parlemtv.fr/?Ah-La-vache#comment178 2015-02-27T09:26:17Z

<p>Dans le Lauragais dans les années cinquante, dans toutes les étables on trouvait une ou deux vaches de Salers c'étaient des vaches rustiques, leurs sabots noirs étaient très solides elles pouvaient circuler sur tous les sols, elles n'avaient aucune difficulté pour vêler : leur morphologie leur permettaient de faire naître des veaux costaud sans intervention humaine. Elles donnaient peu de lait par rapport aux autres mais quel lait ; il y avait trois doigts de crème ; une Saler sur un lot de 6 vaches relevait le niveau moyen de la qualité du lait de la ferme. Moins de quantité et meilleure qualité.<br class="manualbr" />Aujourd'hui, il n'y a pratiquement plus d'étables dans le Lauragais et dans celles qui restent il n'y a pas de Salers : il faut produire de la quantité…..Le pire est que cette vache au lait d'une qualité exceptionnelle est actuellement classée dans les races à viande !!!! On a orienté la sélection pour ça ; Quel gâchis.<br class="manualbr" />Seule la région de Salers l'utilise pour son lait dans les fromages ce qui est dérisoire pour cette race et ses qualités</p>